Vitaminas

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?

Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa.

Las vitaminas son nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las proteínas, los carbohidratos y los minerales. No tomar suficiente cantidad de vitaminas puede perjudicar gravemente nuestra salud, provocando enfermedades conocidas como carenciales.

TIPOS DE VITAMINAS:

Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorción en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas  hidrosolubles  son las que se disuelven en agua. Esta característica hace que el consumo diario sea más estricto, ya que el lavado y la cocción de los alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.

Las vitaminas hidrosolubles son:

• Vitamina C
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B3
• Vitamina B5
• Vitamina B6
• Vitamina B8
• Vitamina B9
• Vitamina B12

Vitaminas Liposolubles: Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. También se acumulan en el hígado, es decir que existe una reserva vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas.

Las Vitaminas Liposolubles son:

• Vitamina A
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS:

La vitamina A

Esta vitamina desempeña un papel realmente importante en la vista. Es excelente para la visión nocturna.La vitamina A también te ayuda a ver en color, desde el amarillo más claro hasta el morado más oscuro. Además, ayuda al cuerpo a combatir las infecciones al reforzar el sistema inmunitario.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina A?

• la leche enriquecida con vitamina A
• el hígado
• las frutas y las verduras de color anaranjado (como el melón cantalupo, las zanahorias y las batatas)
• las verduras de hoja verde oscuro (como la col rizada, las berzas y las espinacas)

Las vitaminas B

Hay más de una vitamina B. He aquí el listado: B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, biotina y ácido pantoténico.Las vitaminas B son importantes para la actividad metabólica, ya que ayudan a fabricar energía y a liberarla cuando el cuerpo la necesita.Este grupo de vitaminas también participa en la fabricación de glóbulos rojos, encargados de transportar oxígeno por todo el cuerpo. 

¿Qué alimentos son ricos en vitaminas B?

• los cereales integrales, como el trigo y la avena
• el pescado y el marisco
• la carne de ave y otras carnes
• los huevos
• los productos lácteos, como la leche y el yogur
• las verduras de hoja verde
• los frijoles y los guisantes

La vitamina C

Esta vitamina es importante para mantener en buen estado los tejidos corporales, como las encías, los huesos, los músculos y los vasos sanguíneos. La vitamina C también es fundamental cuando te cortas o te haces una herida porque favorece la cicatrización.La vitamina C también ayuda a tu cuerpo a combatir las infecciones. Esto significa que, aunque no siempre se puedan evitar las enfermedades, la vitamina C contribuye a que el cuerpo no se deje infectar.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina C?

• los cítricos, como las naranjas
• el melón cantalupo
• las fresas
• los tomates
• el brócoli
• la col
• el kiwi
• los pimientos rojos

Vitamina D

La vitamina D es la que necesitas para tener unos huesos fuertes. También es excelente para la formación de una dentadura fuerte. La vitamina D también echa una mano a un mineral muy importante, ya que ayuda al cuerpo a absorber la cantidad de calcio que necesita. La vitamina D se fabrica en tu piel cuando te expones a la luz solar; también la puedes obtener a partir de los alimentos que comes.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina D?

• la leche enriquecida con vitamina D
• el pescado
• la yema de huevo
• el hígado
• los cereales enriquecidos con vitamina D

La vitamina E

Todos necesitamos la vitamina E. Esta vitamina  protege a nuestras células y tejidos de las lesiones. También es importante para la salud de los glóbulos rojos.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina E?

• los cereales integrales, como el trigo y la avena
• el germen de trigo
• las verduras de hoja verde
• los aceites vegetales, como el de girasol, el de canola y el de oliva
• la yema de huevo
• los frutos secos y las semillas

La vitamina K

¡La vitamina K es la reina de la coagulación! ¿Recuerdas la última vez en que te hiciste un corte? Tu sangre hizo algo especial, que recibe el nombre de coagulación. Unas células sanguíneas especiales actuaron como pegamento y se unieron entre sí en la superficie del corte para detener el sangrado.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina K?

• las verduras de hoja verde
• los productos lácteos, como la leche y el yogur
• el brócoli
• el aceite de soja

Alimentos que contienen vitaminas:

Las vitaminas hidrosolubles suelen estar en verduras, frutas, panes, huevos, carnes, pescados, lácteos, cereales y vísceras. Las vitaminas B suelen encontrarse en la mayoría de los alimentos, lo cual brinda una satisfacción constante de esta necesidad vitamínica.

Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites, mantequillas, vísceras, verduras, lácteos grasos, chocolates, cereales grasos y alimentos de soja.

Carencia de Vitaminas:

La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias, depresiones, estados de ánimo cambiantes, anorexia, amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc.

Es importante consultar a un especialista que determine cuál es la vitamina faltante y que recete la cantidad justa necesario para no cometer el error de pasar de la carencia al exceso. El estudio principal que se realiza es un chequeo sanguíneo para ver qué componentes orgánicos están alterados.

La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o el embarazo son determinantes para toda la vida del niño, por lo que es muy importante hacer consultas y chequeos periódicos para garantizar el buen desarrollo del bebé y el crecimiento óseo y muscular de los niños.

Exceso de Vitaminas:

Las vitaminas liposolubles se convierten en sustancias tóxicas cuando están en cantidades excesivas acumuladas en los tejidos adiposos y en el hígado.

Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el organismo y se eliminan rápidamente por la orina, por lo que no se suelen conocer problemas graves debido al exceso de estas vitaminas. No obstante, se han registrado casos de lesiones renales debido al exceso vitamínico y la consecuente sobreexigencia de los riñones para eliminar esta abundancia.

REFERENCIAS:

http://kidshealth.org/es/kids/vitamin-esp.html#

vitaminas.org.es/que-son-las-vitaminas

alimentosvitaminas.com/vitaminas

¿Estas comiendo bien? (síntesis)

Para hablar de la alimentación y nutrición de los jóvenes es necesario empezar por diferenciar entre pubertad y adolescencia. En términos generales, se considera que la pubertad termina cuando el individuo deja de crecer y es apto para la reproducción. Por su parte, la adolescencia es un proceso psicosocial propio del ser humano que comprende todos aquellos cambios que constituyen la transición de niño a adulto. 

La energía es importante 

La etapa de mayor crecimiento del ser humano es la pubertad, ésta condición supone un aumento en las necesidades de energía, lo que se caracteriza por un mayor apetito. Cuando esta avidez de alimento se satisface de forma inadecuada o excesiva puede ocasionar sobrepeso u obesidad y más cuando no se practica actividad física.
Una encuesta realizada en  señala que en México el 22% de los adolescentes tienen sobrepeso y el 10% obesidad, éstos resultados resultan paradójicos tomando en cuenta que las principales enfermedades relacionadas con la alimentación de este grupo de edad son la anorexia y la bulimia.
El problema de la obesidad va más allá de la estética, puesto que se ha comprobado que ésta enfermedad viene acompañada de otras enfermedades crónicas tal como la hipertensión.

Clavos y Gises

Si bien se reconoce que todos los nutrimentos son importantes, durante la pubertad es importante poner más atención en el hierro el calcio y el zinc. 
El hierro se requiere para asegurar la adecuada oxigenación de la sangre y la eficiente generación de energía a lo largo de la vida.

El calcio se requiere debido al acelerado desarrollo muscular, óseo y endocrino; en este periodo es cuando se retiene mas cantidad de calcio en el organismo. Se calcula que alrededor de 4 años después de los primeros signos de desarrollo puberal la mujer adquiere el 50% de la masa mineral ósea. A su vez, se calcula que un consumo adecuado para cubrir la demanda durante esta etapa de la vida va de 1 100 a 1 600 mg/día.

El zinc es indispensable para el crecimiento, la mineralización ósea, la maduración sexual y la síntesis de los ácidos nucleicos y las proteínas. Algunos estudios han demostrado que la deficiencia de zinc en el desarrollo influye en los patrones de crecimiento en los adolescentes.

Alimentación Saludable:

Los alimentos son el vehículo de los nutrimentos y su consumo nos proporciona placer y motivos de socializar. El plato del buen comer fue diseñado para los mexicanos y ésta basado en un proceso de investigación en el cual se le consideraron tanto los aspectos técnicos como la percepción y la aceptación de la población.
El plato del buen comer presenta tres grupos diferentes de alimentos:
 1. verduras y frutas.
2.cereales
3.leguminosas y alimentos de origen animal.

Dudas frecuentes sobre la Alimentación:

-¿ Qué hacer para tener una buena alimentación?
Evita comer en la calle, prefiere consumir frutas y verduras en tus entrecomidas y evita o disminuye el consumo de comidas rápidas ya que son ricas en sodio, grasa y azúcar.

-¿ Cuánta agua debo tomar?
Se recomienda tomar mas de 2 litros de agua potable al día. 

-¿ Cómo evitar el consumo de sal?
Toma en cuenta los embutidos, y en especial las sopas instantáneas que aportan el 50% del sodio requerido al día y disminuye o evita su consumo.

-¿Son recomendables los productos "Light"?
En general, para tener una alimentación balanceada y bajar de peso es recomendable tener un balance de energía negativo; es decir,  gastar más energía de la consumida. Los productos light no siempre son bajos en  energía aunque lo sean en grasas o carbohidratos.

-¿Son recomendables las bebidas energizantes?
Una lata de éstas bebidas contiene aprox. de 60 a 80 miligramos de cafeína, lo que equivale a una taza grande de café cargado, éstas bebidas causan deshidratación  y significan una ingesta alta de azúcares, lo que es perjudicial para el organismo.

Cuerpo Sano:

Una dieta correcta debe ir acompañada de actividad física, se recomiendan 30 minutos de actividad física al día, cuida que tu cintura mida menos que tu cadera, así reducirás el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

¿Estas alimentandote correctamente? (Actividad)

	Día 1	Día 2	Día 3
Desayuno:	Café con leche 3 quesadillas de queso Oaxaca y tortilla de harina.	2 Sopes con frijoles, queso Oaxaca, crema y salsa verde. Café con leche y 1 empanada de piña.	Café con leche, 2 quesadillas de tortilla de harina con bistec de res empanizado y queso Oaxaca.
Comida:	Spaguetti con jitomate. Agua de limón. ENTRECOMIDA: 2 empanadas de manzana.	Té verde Bistec de res empanizado Ensalada de col con zanahoria y vinagreta.	Atún con lechuga y vinagreta Jugo de arándano.
Cena:	Café con leche y 2 empanadas de piña.	Café con leche Gelatina de fresa.	Café con leche Pan integral con miel.

ALIMENTO	VERDURAS Y FRUTAS	CEREALES	LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL	OTROS	TOTAL
Café con leche				6	6
Quesadillas de queso Oaxaca y tortilla de Harina.			5	5	10
Spaguetti		1			1
Ensalada	1				1
Empanadas	5			5	10
Sopes	1		3	2	12
Atún	1		1		2

En total en 3 días consumí:

Frutas y verduras: 8                    

Cereales: 1                                 

Leguminosas y Alimentos de origen Animal: 9                             

Otros: 18                                   

Conclusión: 

Gracias a este conteo descubrí que consumo muchos alimentos "chatarra" o que no aportan tantos nutrimentos a mi cuerpo, pero sí grasas y carbohidratos.

El Carbono en los alimentos

Introducción:
El carbono es un elemento único en la naturaleza ya que tiene la cualidad de formar un número muy grande de compuestos, característica que no presentan el resto de elementos que existen en nuestro entorno. Se encuentra libre en la corteza terrestre en diferentes formas alotrópicas y también formando compuestos presentes en diversos minerales como caliza, dolomita, yeso, mármol, carbonatos, entre otros.
Una característica importante del carbono es la extensa variedad de compuestos que forma cuando se combina con hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y otros elementos, que son la base principal de la composición de todos los seres vivos, animales y vegetales, razón por la que se les conoce como compuestos orgánicos.
Una fuente para la obtención de compuestos orgánicos es el petróleo debido a la gran cantidad de derivados que se pueden extraer de esta mezcla compleja de compuestos de carbono.

Propiedades del Carbono:
En la tabla periódica, el carbono es el primer elemento de la familia IV A de los elementos representativos y es un no metal. Se une químicamente con otros elementos para formar compuestos inorgánicos, como carburos (CaC2), óxidos (CO2) y sales (Na2CO3); pero también forma una inmensa gama de compuestos orgánicos también llamados compuestos del carbono, los cuales forman parte de las estructuras de los organismos vegetales y animales, los que a su vez son la fuente principal de la alimentación humana.

Aunque su apariencia y sus propiedades son completamente diferentes se trata de la misma sustancia, y es que se ha comprobado experimentalmente que tanto en el diamante como en el grafito se encuentran formados solamente por átomos de carbono; pero, ¿Qué establece estas diferencias? la respuesta la encontramos en la forma en que sus átomos se entrelazan y se distribuyen adquiriendo estructuras diferentes que establecen formas y características distintas.

Hay dos modelos que se complementan para explicar la estructura atómica del carbono. El Modelo de Bohr y el Modelo de puntos de Lewis:

El carbono es un elemento de número atómico 6, por lo tanto tiene 6 protones en su núcleo y 6 electrones girando en su alrededor; existen varios isótopos, aunque el más abundante tiene 6 neutrones.

En una estructura de Lewis el número de electrones sin pareja determina el número de enlaces que se pueden formar en un átomo. Así los átomos de carbono tendrán la posibilidad de formar cuatro enlaces; ya que, en general, los átomos tienden a tener completa su capa de valencia para lograr su estabilidad energética; en el caso del Carbono esto se logra al unirse con otros elementos mediante la compartición de electrones, es decir, enlace covalente. El modelo de Lewis ayuda a explicar de forma sencilla la unión covalente que se da entre los diferentes átomos que se unen en los compuestos orgánicos.  En éstos es común encontrar a los átomos de C unido a otros elementos como hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo (CHONSP), los cuales tiene.

Enlaces que forma el carbono

Esta figura muestra los enlaces covalentes que se pueden formar entre los átomos de C mediante la compartición de electrones, aunque también se muestran electrones sin pareja que pueden establecer otros enlaces.

¿Cómo se representan los enlaces?

En las estructuras desarrolladas de los diferentes compuestos orgánicos es común visualizar el par de electrones que se comparte como una línea que une los símbolos, como se muestra a continuación:

EJERCICIOS:

HIDROCARBUROS:

Los átomos de carbono se enlazan químicamente entre sí formando largas cadenas lineales o ramificadas, que van desde unos cuantos átomos hasta miles de ellos o  bien anillos de todos los tamaños; debido a esta característica se considera al carbono, único en la naturaleza, lo que le permite formar una inimaginable cantidad de compuestos; a esta propiedad del carbono se conoce comoconcatenación.

En las fórmulas desarrolladas de los compuestos orgánicos los átomos de C invariablemente tendrán cuatro enlaces representados mediante líneas; por otro lado, el átomo de hidrógeno al combinarse químicamente sólo puede formar un enlace que se representa con una sola línea; lo anterior puede corroborarse con la siguiente representación:

Ejercicio 2:

FORMAS Y NOMENCLATURA DEL HC:

Existen varias formas de representar las estructuras de los HC y cada una tiene sus propias reglas de construcción. Las más comunes son: la desarrollada, la semidesarrollada, de esqueleto, de esferas y palos, y condensada.

DESARROLLADA:Se representan todos los átomos de carbono e hidrógeno, así como sus enlaces, en una estructura plana.

SEMIDESARROLLADA:

Se agrupan los hidrógenos al átomo de carbono con el que se encuentran enlazados, esto se hace con cada átomo de carbono para estructuras relativamente cortas.

DE ESQUELETO:

Consiste en trazar líneas en zig-zag, donde los vértices y los extremos representan átomos de carbono unidos mediante líneas sencillas, dobles o triples, y  los hidrógenos no se representan.

DE ESFERAS Y PALOS:

En este modelo los átomos son esferas compactas que se unen mostrando el acomodamiento espacial más probable de los átomos de carbono e hidrógeno.

CONDENSADA:

En ésta se agrupan todos los átomos de carbono e hidrógeno, es útil para ver la composición pero no la estructura.

EJERCICIO 3:

COMPUESTOS DEL CARBONO:

El carbono puede formar una amplia gama de compuestos enlazándose con otros elementos además del hidrógeno; de esta forma es posible encontrarlo formando compuestos con oxígeno, con nitrógeno o con azufre, o bien, con diferentes elementos a la vez; un ejemplo de esto se presenta en la Vitamina B1.

EJERCICIO 4:

ISOMERÍA:

 Isómeros, que tienen la misma composición atómica pero diferente fórmula estructural, por esto es necesario conocer la fórmula desarrollada o semi desarrollada, para saber qué tipo de compuesto es y poderlo diferenciar del otro, además la estructura podrá ayudar a explicar mejor las propiedades de cada isómero.
Entre mayor sea el número de átomos en un compuesto, mayores son las posibilidades de formar diferentes isómeros.

ESTRUCTURA Y PROPIEDAD DE COMPUESTOS DE CARBONO:

ACTIVIDAD FINAL:

BIBLIOGRAFÍA:

Libros

Dingrando, L. et al. (2002). Química, Materia y Cambio. Colombia: McGraw- Hill.

García, J. y Ortega, F. (2004). Periodicidad Química. México: Trillas.

Espriella, A. (2011). Química Orgánica Básica. Un acercamiento a la estructura en el nivel nanoscópico para explicar lo macroscópico. México: Universidad Autónoma de México, UAM.

Lewis, M. y Waller, G. (1995). Química Razonada. México: Trillas.

Morrison, R. y Boyd, R. (1998). Química orgánica. México: Ed. Addison Wesley Longman.

Imágenes

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Internet

http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/carbono_alimentos/