¿Qué son las vitaminas?

ANTECEDENTES

Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los alimentos que provocan más controversias, debido al gran desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia cuando se observó que la carencia de estas sustancias en la dieta provocaba cuadros dramáticos. Enfermedades como el raquitismo, beriberi, entre muchas. Por ello, ¿qué son las vitaminas? ¿Cómo las adquirimos?

¿Cómo las procesamos? ¿Cómo las conservamos?

Aquí analizaremos una de ellas la “Vitamina C”

Hipótesis: 

Sabemos que las frutas y verduras son alimentos que contienen vitaminas, entonces al analizar las frutas frescas es muy probable que algunas de ellas contengan vitamina C, la cuál pertenece a las vitaminas hidrosolubles. Al analizar los alimentos empaquetados o enlatados la probabilidad de que exista una cantidad de vitamina, en este caso el ácido ascórbico, es muy poco probable que contengan algún contenido vitamínico, es posible por su elaboración y procesamiento.
  

Material

1 cuchara	3 vasos de precipitados de 400 mL
1 agitador	1 Vaso de precipitados de 600 mL
1 gotero	Soporte universal completo
1 Mechero bunsen	Mortero con pistilo.

Sustancias

Maicena	Tabletas de vitamina C (ácido ascórbico)
Agua	Frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.)
Yodo	Alimentos preparados (latas, paquetes, etc.)

Procedimiento.

1.   Si tu pastilla de vitamina C no es efervescente, colócala en el mortero y tritúrala hasta hacerla polvo, después agrégala a un vaso de precipitados conteniendo  100 ml de agua. Si tienes pastilla efervescente, únicamente agrégala al vaso de precipitados con agua

2.    En otro vaso de precipitados, agrega la disolución prueba preparada por tu profesor (agua con maicena y unas gotas de yodo).

3.    Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.

4.  Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C

5.  Elimina el contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el Yodo es venenoso.

La reacción que realizaste es típica del ácido ascórbico, por ello, permite su identificación.

A continuación trabajarás con la disolución prueba y los alimentos que hayas traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o enlatados.

Para trabajar requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero.

En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso, requerirás agregar un poco de agua para trabajar.

 Análisis

Alimento fresco	Contenido de Vitamina C	Alimento preparado	Contenido de Vitamina C
Manzana	Mucho	Galleta	No tiene
Guayaba	Mucho	Fritura	No tiene
Naranja	Mucho	Cereal	No tiene
Mango	Poco