Opiniones

Opinión sobre sustancias puras:
Este diálogo me sirvió para recordar el concepto de sustancia pura y a identificarlos de manera sencilla. En general me ayudo a repasar de una forma que no es tediosa y que además casi casi te da la respuesta. 

Opinión sobre mezclas:
Este fue el diálogo que mas me gustó, porque de manera didáctica muestra lo que pasa en ríos y lagos cuando hay exceso de tala de árboles o exceso de contaminación, lo que también sirve para que uno reflexione sobre lo que le estamos haciendo a los cuerpos acuíferos del planeta. 

Opinión sobre enlace iónico:
En este diálogo me fue mas complicado resolverlo a la primera, pero con ayuda de los vídeos que me fueron presentando se me hizo mas fácil, y las actividades estaban basadas en esos vídeos y bastante sencillas. 

Actividad sobre enlace ionico

Actividad sobre mezclas

Actividad sobre sustancias puras

¿Qué son las vitaminas?

ANTECEDENTES

Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los alimentos que provocan más controversias, debido al gran desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia cuando se observó que la carencia de estas sustancias en la dieta provocaba cuadros dramáticos. Enfermedades como el raquitismo, beriberi, entre muchas. Por ello, ¿qué son las vitaminas? ¿Cómo las adquirimos?

¿Cómo las procesamos? ¿Cómo las conservamos?

Aquí analizaremos una de ellas la “Vitamina C”

Hipótesis: 

Sabemos que las frutas y verduras son alimentos que contienen vitaminas, entonces al analizar las frutas frescas es muy probable que algunas de ellas contengan vitamina C, la cuál pertenece a las vitaminas hidrosolubles. Al analizar los alimentos empaquetados o enlatados la probabilidad de que exista una cantidad de vitamina, en este caso el ácido ascórbico, es muy poco probable que contengan algún contenido vitamínico, es posible por su elaboración y procesamiento.
  

Material

1 cuchara	3 vasos de precipitados de 400 mL
1 agitador	1 Vaso de precipitados de 600 mL
1 gotero	Soporte universal completo
1 Mechero bunsen	Mortero con pistilo.

Sustancias

Maicena	Tabletas de vitamina C (ácido ascórbico)
Agua	Frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.)
Yodo	Alimentos preparados (latas, paquetes, etc.)

Procedimiento.

1.   Si tu pastilla de vitamina C no es efervescente, colócala en el mortero y tritúrala hasta hacerla polvo, después agrégala a un vaso de precipitados conteniendo  100 ml de agua. Si tienes pastilla efervescente, únicamente agrégala al vaso de precipitados con agua

2.    En otro vaso de precipitados, agrega la disolución prueba preparada por tu profesor (agua con maicena y unas gotas de yodo).

3.    Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.

4.  Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C

5.  Elimina el contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el Yodo es venenoso.

La reacción que realizaste es típica del ácido ascórbico, por ello, permite su identificación.

A continuación trabajarás con la disolución prueba y los alimentos que hayas traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o enlatados.

Para trabajar requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero.

En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso, requerirás agregar un poco de agua para trabajar.

 Análisis

Alimento fresco	Contenido de Vitamina C	Alimento preparado	Contenido de Vitamina C
Manzana	Mucho	Galleta	No tiene
Guayaba	Mucho	Fritura	No tiene
Naranja	Mucho	Cereal	No tiene
Mango	Poco

¿Qué es el pan?

Hipótesis:

El pan forma parte del grupo de alimentos que han constituido la base de la alimentación de todas las civilizaciones debido a sus características nutritivas, su moderado precio y a la sencillez de la utilización culinaria de su materia prima, los cereales. Los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas, que se caracterizan porque la semilla y el fruto forman prácticamente la misma estructura: el grano.

Material.

1 Gradilla	1 vidrio de reloj
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol	Estufa a 90-95oC
Pinzas para tubo de ensaye	Balanza
3 pipetas	Cristalizador

Sustancias.

Agua destilada	Molibdato de amonio al 16%
Nitrato de plata 0.1 N	Ácido nítrico concentrado
Cloruro de bario 1 N	Reactivo de Fehlin A y B
Nitrato de amonio 1 N	Lugol
NaOH  Parte A. 1.Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan. 2.   Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero,  anota tus observaciones.  ¿De qué pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye? - Agua  Parte B. Presencia de Sales en el Pan Cloruros. 1.    Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye 2.    Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan. 3.    Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas? -se tornó blanco  Fosfatos. 1.    Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye 2.    Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga. 3.    Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas? -se volvió blanco  Parte C Análisis de Glúcidos. Azúcares 1.    Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B 2.    Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas? Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.  Almidón. 1.    Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión. 2.    En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que  contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol.   Análisis de Lípidos. 1.    Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan. - no quedó nada en la hoja blanca, no que significa que no tiene grasas  Pan integral: es el pan elaborado con harina integral o a partir de grañones convenientemente tratados”. Los grañones son los productos resultantes de la trituración de los cereales limpios, de forma que los fragmentos obtenidos sean de mayor tamaño que los de la sémola. Su textura es menos fina que la del pan común y tiene un elevado contenido en fibra. Se comercializa en forma de barra y de molde. Conclusión Teniendo en cuenta su valor nutricional, el pan debe constituir una parte destacable en la dieta, tratando de estar presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena. El hecho de no consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante el perfil calórico de la dieta, ya que aumentaría el porcentaje del total de las calorías proveniente de alimentos ricos en grasas o proteínas, alejándonos considerablemente de las recomendaciones respecto a una alimentación equilibradal 40 %	Hidróxido de amonio

Nutrientes en los alimentos

Objetivo: Identificar experimentalmente la presencia de nutrientes en diversos alimentos.

Materiales: seis tubos de ensayo, gradilla, pinzas para tubo, vaso de precipitado de 250 mL, mechero de Bunsen, gotero, pipeta de 5 mL, mortero de pistilllo, papel estraza, agua destilada, reactivo de Benedict, ácido clorhidico diluido, solución de lugol, disolución de hidroxido de sodio al 10%, reactivo Biuret, alcohol etilico, glucosa, aceite comestible, bebida de soya, leche, clara de huevo, carne molida, papa, crema de cacahuate, jugo de naranja, azúcar y aguacate.

Hipótesis: Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.

Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos:

• carbohidratos
• grasas 
• proteinas
• vitaminas
• minerales

Procedimiento:

1.  Si el alimento es sólido de origen vegetal, primero debes triturarlo en un mortero con un poco de agua destilada y luego decantarlo en un vaso de precipitado. Si el alimento es de origen animal, además de triturarlo en un morterocon agua destilada, lo tienes que meter en un vaso de precipitado y hacerlo hervir uno o dos minutos. Déjalo enfriar y decantalo en un vaso de precipitado. Si el alimento es liquido se pasa directamente a realizar las pruebas.

2.  Numera del cero al cinco los tubos de ensayo, el tubo cero lo guardaras como testigo, esto es, no realizaras ninguna prueba con él, En cada uno de los tubos restantes realizarás las pruebas para cada nutriente, si se produce algún cambio durante la actividad (cambio de color, formación de precipitado, etc.) anota el signo + en la casilla correspondiente; si no hay cambio anota el signo - en el cuadro 

3.  Pruebas con carbohidratos 

     a) identificación de azucares azucares reductores como la glucosa. 

     b) identificación de azucares no reductores.

4.  Prueba de proteinas.

5.  Prueba para grasas 

 

Evidencias Fotográficas:

¿Qué alimentos contienen azúcares simples?

Material: vaso de precipitado de 400 mL, parrilla de calentamiento, probeta de 10 mL, perlas de ebullición, solución de glucosa al 10 %, cuatro tubos de ensayo, pinzas para tubo de ensayo, solución de Benedict, agitador de vidrio y soluciones de otros alimentos como: almidón al 10 %, miel al 10 %, una suspensión de gelatina al 10 %.

Hipótesis: los carbohidratos se encuentran en diferentes tipos de alimentos y deben estar presentes en una dieta para el buen balance entre los nutrimentos que componen nuestro organismo así tener un buen funcionamiento de este; los azúcares se encuentran en alimentos de sabor dulce, lo que tendremos es que los alimentos con los que se van a trabajar tendrán azúcares presentes en su composición, se deduce que son de tipo simple porque no son productos muy procesados.

Procedimiento: Llena con agua un tercio de un vaso de 400 mL. Calienta el agua sobre la parrilla. A un tubo de ensayo agrega 5 mL de solución de glucosa al 10 % y 3 mL de solución de Benedict, y agita la mezcla. Ahora agrega una perla de ebullición. Con las pinzas coloca el tubo de ensayo en baño maria y calienta durante 5 minutos, Registra el cambio de color de azula amarillo o naranja como prueba positiva de la presencia de un azúcar simple (testigo). Repite el procedimiento utilizando muestras de alimentos, como la solución de almidón al 10 %, una suspención de gelatina al 10 % o unas cuantas gotas de miel en suspención en agua. 

Resultados:

Sustancia	Coloración con benedict
disolución de glucosa	naranja
disolución de almidón	azul
disolución de miel	verde
suspensión de gelatina	naranja

Evidencia Fotográfica:

Cadenas de 12 carbonos, 1 propil y 2 etil

Equipo Polet García y Nidia Ovando:


Equipo Astrid Olvera y Alexis Coca:

¿Cómo se obtienen los ácidos orgánicos?

Los ácidos orgánicos son aquellos compuestos que resultan de la oxidación potente de los alcoholes primarios o de la oxidación moderada de los aldehídos.
Para obtener un ácido orgánico se pueden llevar a cabo cualquiera de éstos dos métodos:

• Los ácidos orgánicos son compuestos que se forman al oxidar un aldehído. Esto ocurre por que el hidrógeno del grupo funcional aldehído (-CHO) se sustituye por el grupo hidroxilo (-OH).
• Por oxidación moderadamente un alcohol primario (en presencia de un catalizador como KMnO4 ) el cual producirá su respectivo aldehído y a su vez al seguir oxidando producirá el respectivo ácido carboxílico.

¿Qué es un aldehído?

Los aldehídos son compuestos que resultan de la oxidación suave y la deshidratación de los alcoholes primarios.

  

El grupo funcional de los aldehídos es el carbonilo al igual que la cetona con la diferencia que en los aldehídos van en un carbono primario, es decir, de los extremos.

Nomenclatura:

Al nombrar a los aldehídos solamente tenemos que cambiar la terminación de los alcoholes “ol” por la terminación “al”. Como el ejemplo expuesto arriba, Etanol pasa a Etanal.

También existen aldehídos con dobles enlaces sobre la cadena hidrocarbonada.

En estos casos se respeta la nomenclatura de los alquenos que utilizan las terminaciones “eno”. Por ejemplo:

También pueden coexistir dos grupos aldehídos en la misma molécula. Ejemplo: Propanodial

Bibliografía:

http://www.quimicayalgomas.com/quimica-organica/alcoholes-aldehidos-cetonas/aldehidos/

http://www.ecured.cu/%C3%81cidos_org%C3%A1nicos

http://www.quimicas.net/2015/05/ejemplos-de-acidos-organicos.html

Vitaminas

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?

Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa.

Las vitaminas son nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las proteínas, los carbohidratos y los minerales. No tomar suficiente cantidad de vitaminas puede perjudicar gravemente nuestra salud, provocando enfermedades conocidas como carenciales.

TIPOS DE VITAMINAS:

Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorción en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas  hidrosolubles  son las que se disuelven en agua. Esta característica hace que el consumo diario sea más estricto, ya que el lavado y la cocción de los alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.

Las vitaminas hidrosolubles son:

• Vitamina C
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B3
• Vitamina B5
• Vitamina B6
• Vitamina B8
• Vitamina B9
• Vitamina B12

Vitaminas Liposolubles: Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. También se acumulan en el hígado, es decir que existe una reserva vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas.

Las Vitaminas Liposolubles son:

• Vitamina A
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS:

La vitamina A

Esta vitamina desempeña un papel realmente importante en la vista. Es excelente para la visión nocturna.La vitamina A también te ayuda a ver en color, desde el amarillo más claro hasta el morado más oscuro. Además, ayuda al cuerpo a combatir las infecciones al reforzar el sistema inmunitario.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina A?

• la leche enriquecida con vitamina A
• el hígado
• las frutas y las verduras de color anaranjado (como el melón cantalupo, las zanahorias y las batatas)
• las verduras de hoja verde oscuro (como la col rizada, las berzas y las espinacas)

Las vitaminas B

Hay más de una vitamina B. He aquí el listado: B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, biotina y ácido pantoténico.Las vitaminas B son importantes para la actividad metabólica, ya que ayudan a fabricar energía y a liberarla cuando el cuerpo la necesita.Este grupo de vitaminas también participa en la fabricación de glóbulos rojos, encargados de transportar oxígeno por todo el cuerpo. 

¿Qué alimentos son ricos en vitaminas B?

• los cereales integrales, como el trigo y la avena
• el pescado y el marisco
• la carne de ave y otras carnes
• los huevos
• los productos lácteos, como la leche y el yogur
• las verduras de hoja verde
• los frijoles y los guisantes

La vitamina C

Esta vitamina es importante para mantener en buen estado los tejidos corporales, como las encías, los huesos, los músculos y los vasos sanguíneos. La vitamina C también es fundamental cuando te cortas o te haces una herida porque favorece la cicatrización.La vitamina C también ayuda a tu cuerpo a combatir las infecciones. Esto significa que, aunque no siempre se puedan evitar las enfermedades, la vitamina C contribuye a que el cuerpo no se deje infectar.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina C?

• los cítricos, como las naranjas
• el melón cantalupo
• las fresas
• los tomates
• el brócoli
• la col
• el kiwi
• los pimientos rojos

Vitamina D

La vitamina D es la que necesitas para tener unos huesos fuertes. También es excelente para la formación de una dentadura fuerte. La vitamina D también echa una mano a un mineral muy importante, ya que ayuda al cuerpo a absorber la cantidad de calcio que necesita. La vitamina D se fabrica en tu piel cuando te expones a la luz solar; también la puedes obtener a partir de los alimentos que comes.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina D?

• la leche enriquecida con vitamina D
• el pescado
• la yema de huevo
• el hígado
• los cereales enriquecidos con vitamina D

La vitamina E

Todos necesitamos la vitamina E. Esta vitamina  protege a nuestras células y tejidos de las lesiones. También es importante para la salud de los glóbulos rojos.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina E?

• los cereales integrales, como el trigo y la avena
• el germen de trigo
• las verduras de hoja verde
• los aceites vegetales, como el de girasol, el de canola y el de oliva
• la yema de huevo
• los frutos secos y las semillas

La vitamina K

¡La vitamina K es la reina de la coagulación! ¿Recuerdas la última vez en que te hiciste un corte? Tu sangre hizo algo especial, que recibe el nombre de coagulación. Unas células sanguíneas especiales actuaron como pegamento y se unieron entre sí en la superficie del corte para detener el sangrado.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina K?

• las verduras de hoja verde
• los productos lácteos, como la leche y el yogur
• el brócoli
• el aceite de soja

Alimentos que contienen vitaminas:

Las vitaminas hidrosolubles suelen estar en verduras, frutas, panes, huevos, carnes, pescados, lácteos, cereales y vísceras. Las vitaminas B suelen encontrarse en la mayoría de los alimentos, lo cual brinda una satisfacción constante de esta necesidad vitamínica.

Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites, mantequillas, vísceras, verduras, lácteos grasos, chocolates, cereales grasos y alimentos de soja.

Carencia de Vitaminas:

La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias, depresiones, estados de ánimo cambiantes, anorexia, amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc.

Es importante consultar a un especialista que determine cuál es la vitamina faltante y que recete la cantidad justa necesario para no cometer el error de pasar de la carencia al exceso. El estudio principal que se realiza es un chequeo sanguíneo para ver qué componentes orgánicos están alterados.

La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o el embarazo son determinantes para toda la vida del niño, por lo que es muy importante hacer consultas y chequeos periódicos para garantizar el buen desarrollo del bebé y el crecimiento óseo y muscular de los niños.

Exceso de Vitaminas:

Las vitaminas liposolubles se convierten en sustancias tóxicas cuando están en cantidades excesivas acumuladas en los tejidos adiposos y en el hígado.

Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el organismo y se eliminan rápidamente por la orina, por lo que no se suelen conocer problemas graves debido al exceso de estas vitaminas. No obstante, se han registrado casos de lesiones renales debido al exceso vitamínico y la consecuente sobreexigencia de los riñones para eliminar esta abundancia.

REFERENCIAS:

http://kidshealth.org/es/kids/vitamin-esp.html#

vitaminas.org.es/que-son-las-vitaminas

alimentosvitaminas.com/vitaminas